Me lo dijo el otro día: «Paloma, voy a hacer una recetaque te v a a encarta y te la voy a dar para gastronews» me comentaba Mari Carmen, la dueña de Delicatessen. Y la verdad es que cuando ayer me mandó la foto, ya sabía que hoy mi receta sería su timbal de tomate, mozzarella y pesto .
Además, aprovechando esta tregua clemente de buen tiempo o de «veranillo de marzo» ( me lo acabo de inventar 🙂 creo que puede ser una buena opción para un día como hoy.
INGREDIENTES: para 2 personas
2 Tomate frescos grandes
Mozzarella
1 Berenjena
1 ramillete de Rúcula
Pesto:
Albahaca fresca un ramillete
1 diente de Ajo
Parmesano rallado
Un puñado de piñones
Sal y pimienta
Aceite oliva
PREPARACIÓN
Se corta la berenjena en rodajas y se pasa por la sartén ambos lados, hasta que queden doraditas, después se corta el tomate en 3 rodajas.
Y se empieza a montar el timbal en este orden:
Una capa de tomate una de mozzarella y de tapa la rodaja de berenjena.
Pesto:
Se meten todos los ingredientes en la batidora (albahaca, ajo, parmesano, piñones y chorreón de aceite) y añades sal. Cuando esté listo le añades un chorro de pesto por encima al timbal y decoras con rúcula.
¡Te lo recomiendo!