Ayer me lo dijo: «Paloma, tengo una receta para gastronewsonline.com que te va a encantar» y llevaba toda la razón, cuando Mari Carmen (dueña de Delicatessen) me mandó la foto ya sabía yo que la receta de hoy sería Timbal de tomate, mozzarella y salsa pesto.
Además, esta tregua clemente que el tiempo nos está dando «veranillo de marzo» (me lo acabo de inventar 🙂 hace que este tipo de platos sea una buena opción para un día tan maravilloso como hoy.
Ingredientes para 2 personas
- 2 Tomate frescos grandes
- Mozzarella
- 1 Berenjena
- 1 ramillete de Rúcula
Pesto:
- Albahaca fresca un ramillete
- 1 diente de Ajo
- Parmesano rallado
- Un puñado de piñones
- Sal y pimienta
- Aceite oliva
PREPARACIÓN
Se corta la berenjena en rodajas y se pasa por la sartén ambos lados, hasta que queden doraditas, después se corta el tomate en 3 rodajas.
Y se empieza a montar el timbal en este orden:
- Una capa de tomate
- una de mozzarella
- y de tapa la rodaja de berenjena.
Pesto:
Se meten todos los ingredientes en la batidora (albahaca, ajo, parmesano, piñones y chorreón de aceite) y añades sal. Cuando esté listo le añades un chorro de pesto por encima al timbal y decoras con rúcula.
¡Te lo recomiendo!