El atún rojo es el pata negra de nuestros mares. De este pescado se aprovecha casi todo.
Su carne posee un 12% de grasa, lo que lo convierte en un pescado un poco graso, pero es una grasa rica en ácidos grasos omega-3, que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre y a hacer la sangre más fluida, lo que disminuye el riesgo de aterosclerosis y trombosis. El atún encebollado es una receta de las de siempre del Sur.
Ingredientes
1 Kg. de atún fresco
3 cebollas
2 dientes de ajo
250 ml. de vino fino
1 cucharadita de pimentón dulce
2hojas de laurel
1/2cucharada de orégano
Unos granos de comino
Sal y Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Cómo se hace
Se lava el atún muy bien y se mete en agua fría unos diez minutos, después se seca. Lo troceamos en dados y se marina el atún en un bol con la sal, pimienta, orégano, cominos y lo dejamos reposar aparte.
Cortamos las cebollas en rodajas y pelamos los ajos finitos y en láminas.
En una olla a fuego medio, cubrimos hasta la mitad de aceite y se sofríen los ajos y antes de que cojan color añade la cebolla. Después, el laurel. Dejo reogar a fuego suave hasta que la cebolla esté tierna.
Quito la olla del fuego y añado pimentón, remueve todo bien para que se mezcle
Vuelvo a poner al fuego lento la olla, echo el vino y los trozos de atún. Durante 15 minutos dejamos que se vaya haciendo a fuego lento. Lo voy moviendo para que no se pegue, pero sin desmenuzar los taquitos el atún.
Si veo que me va quedando seco añado fumé de pescado o sino tengo un poco de agua
Veo cómo me ha quedado de sal pimienta y laurel y Listo para comer!!