Esta receta es de mi suegra Amalia y es la forma de hacer la lasaña del centro norte de Italia, concretamente de un pueblo maravilloso que se llama Matelica.
La hice este verano, a finales, y no la había subido, pero ahora que empieza el fresquito va apeteciendo subir este tipo de platos. Eso sí, en esta receta ( Vincisgrassi, comola llaman en Matelica ) no valen las prisas; hay que tener tiempo para que se haga el ragú en condiciones. Con los ingredientes que dejo tendrás para unas 8 personas.
INGREDIENTES:
Medio kilo de carne picado (250 grs de ternera, 250 grs de cerdo)
3 zanahorias grandes
2 apios
1 cebolla grande
250 grs setas
1/2 vaso vino tinto
1 lata de tomate triturado natural
Concentrado de tomate
Picante
250 grs de mozzarella
200 grs queso parmesano
250 grs Bases para lasaña
Bechamel muy líquida ( puedes hacerla, pero si no te paetece cómprala)
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Lo primero es picar muy fino la zanahoria, el apio y la cebolla. Lo dejamos en un sartén y lo doramos.
Las setas las ponemos en un vaso de agua y la carne la salpimentamos. Después, en una olla metemos las zanahorias, con el apio y la cebolla y le unimos las carne picada. Dejamos que se vaya haciendo y cuando esté dorada le echamos las setas. Además del medio vaso de vino tinto, el bote de tomate triturado natural y un poco de concretado de tomate. Como ya sabes, un poco de azúcar ayudará a que no amargue el tomate, así que yo que tú se lo echaba. El bote de tomate natural llénalo de agua y añádelo, también. Si quieres (esto es opcional) media pastilla de caldo de carne y aquí es cuando le agragamos el picante.
Una vez que están todos los ingredientes, se deja a fuego bajo unas dos horas.
En otro fuego, puedes empezar a hervir agua, para hervir las hojas de lasaña. Deja que el agua hierva abundantemente, y cuando metas una hoja déjala 1 minuto. Cuando la saques y una vez que tengas el ragú, se empezará a montar la lasaña. Después, vamos montando nuestra lasaña: En una bandeja ponemos mantequilla y vamos añadiendo capas:
El orden que te doy es importante:
- 1 hoja de pasta
- 1 capa de ragú
- 1 capa de parmesano
- 1 capa de mozzarella
- 1 capa de bechamel
Y así hasta que creas que ha llegado a la altura que te gusta. Después, a 180º se deja unos 20 minutos.
Espero que disfrutes esta lasaña tan italiana, si la haces ¡déjame saber cómo te ha salido!